ニュージーランドへのこだわり
ニュージーランドは大陸から離れた島国で、周りが海に囲まれていることが、家畜伝染病から守られているだけでなく、海洋性気候という、通年の寒暖の差が少なく降雨量が比較的多い気候に恵まれています。このことが一年を通しての放牧、及び牧草飼育を可能とし、サステイナブルな農業を確立しています。
現在ニュージーランドは世界最大の羊肉の輸出量を誇りますが、その背景には、恵まれた環境や気候条件だけではなく、世界最先端の土壌・牧草管理、羊の血統管理、品種改良及び飼育技術研究・開発への継続した投資が存在します。
1980年7,000万頭であった飼育頭数が、2020年には2,600万頭まで激減したにも関わらず、技術の向上から生産性が飛躍的に伸び、この間の重量単位の生産量はほぼ変わっていないという事実があります。
食肉輸出が国の経済を大きく支えているニュージーランドは、食肉処理及び衛生管理においても官民一体となり世界最先端の技術を保ち、食品安全面においても世界の市場より大きな信頼を得ております。
ニュージーランドには23,000軒の羊生産者がおり、このうちサフォーク専門繁殖農家が72軒存在します。 我々は、日本の市場ニーズに最も適した肉質を持つサフォークを求め、優秀な専門繁殖農家より選りすぐって生体を買付け、良質な牧草地を所有する農家に預託することで、理想の羊肉に仕上げることを可能としてます。
これにより安定した高品質の羊肉を、安定したコストでお客様に提供を可能としています。
2015年羊乳の生産を目指して設立されたSpring Sheep社は、新品種Zealandiaを乳用種として開発、その後ミルクフェッド仔羊を開発しました。フランスやイタリアでは春に出回るこの希少な商品をニュージーランドで生産することで、高い肉質と商品規格を提供することだけではなく、通年安定した価格でユーザー様にお届けすることが可能です。
サフォーク
サフォーク種は、１８世紀後半、イギリスで改良された肉用羊の品種です。その肉質の良さから多くの国で飼育されており、日本でも人気の品種です。ニュージーランドには、純血サフォークの繁殖農家が70軒あり、より優れた血統の改良に取り組んでいます。
ホゲット
血統の良いメス羊であれば、月齢が高くとも一般的に言われる羊の癖はなく、逆に月齢の若い羊にはない、しっかりとした深みのある赤身の味とクリーンな脂身が特徴です。ホゲットは今英国・ヨーロッパでも注目されています。
Makinzie サフォーク
ニュージーランドで、厳選された生後約８ヶ月のメス羊のみを指定繁殖農家より生体で購入し、契約肥育農家で栄養価の高い牧草飼料のみ与え、６ヶ月掛けて仕上げた、月齢１４ヶ月齢の羊です。これまでにない、最高の肉質を追求したこだわりの羊肉です。
エイジド・フローズン
屠畜後３週間熟成の後凍結され、一年中最高の肉質の状態でお届けします。
各商品及び羊肉についての詳しい内容につきましては下記までご連絡ください。また、ご希望の商品などにつきましてもお気軽にご相談ください。
サフォーク・ホゲット A4リーフレットPDF
Point 1
ニュージーランド北島のワイカト地方の羊乳生産専門農家で育てられた、生後4週間未満の完全ミルクフェッドラムです。
Point 2
新品種!ジーランダー 搾乳量が数倍多いため脂肪が多く作られるという特性があり、肉質を高めると言われています。
Point 3
生後母羊の初乳を飲んだ後は、ミルクフェッドラム生産用に配合された乳を与えられて、一切牧草は与えていません。
Point 4
羊肉最大輸出国ニュージーランドの厳しい食肉管理体制の下で生産されました。安定した品質と安全性をお約束いたします。
各商品及び羊肉についての詳しい内容につきましては下記までご連絡ください。また、ご希望の商品などにつきましてもお気軽にご相談ください。
ミルクフェッド仔羊 A4リーフレットPDF
Ma Cuisine
店主
池尻綾介
サフォーク・ホゲットは昨年7月から使っています。
最初商品を紹介されたときは冷凍の商品を使うことに抵抗はありましたが、この肉は解凍しても水分の離水がなく、肉質が繊細で、よく見受けられる羊独特の粗さや水っぽさもなくしっとりしている。脂身もピュアでさらっとしていて、羊の癖はないが、羊としての味はしっかりしている。いつ使っても個体差がなく、肉質は安定しています。羊好きのお客様がよく頼まれて、フランス産と比べても美味しいとおっしゃっていただき、女性でも脂身まで全部召し上がります。冷凍でニュージーランド産となめていたけれど、食べてみたら本当に美味しい。飼育管理、餌、３週間熟成等管理がしっかりしているからこそこの肉質なのだろうなと思います。
CUCINA Hirata
オーナーシェフ
町田武十
この肉の特徴を一言でいえば、フレッシュさ、みずみずしさ、焼いたときの弾力性、そして良い意味で羊らしい味がしっかりあるということですね。
これまで使っていたラムと比べると大きさがしっかりしているが、羊臭さはなく、肉厚の状態でお客様に提供できます。 商品の質の安定性があり、使いやすいお肉です。
これまで使っていたラム肉に替えてサフォーク・ホゲットを使ったところ、お客様の反応はとても良く、あるお客様からは余りにもの美味しさにお替わりの注文をいただきました。
このお肉は火を入れすぎず、やさしくグリルにしたり、フレッシュハーブを使って香草焼きにする調理法が合いますね。
